静岡県三島市の老舗うなぎ・割烹ごてんがわ　徒然日記

12/8～1/20の期間限定で西麓三島大根を使ったメニューをお出しします。

詳しくは　三島市観光協会のホームページ　で　見て下さい。

今夏に開催しました三島馬鈴薯同様、三島市内の飲食店数店が参加し、料理人が腕を振るう楽しい企画です。

当店も参加させていただき、自慢のうなぎ　を使って冬向きの温まるうなぎ料理に仕上がったと思っています。

では、簡単に料理の説明を書きます。

①三島大根はとても甘くみずみずしく美味しい大根です。それを今回はかつお出汁を含ませた煮大根・卸して卵白と合え（かぶら蒸の要領です）淡雪と見立てた２つの料理法で楽しんでいただきます。

②うなぎは白焼にし余分な脂を落とし、香ばしさを出します。刻んで食べやすい大きさにします。

③シンプルな鍋としたかったので、他の具材は　ネギ・三つ葉・炙りうす揚げ　に絞りました。

④鍋出汁も鰹と昆布で取った出汁に、薄口醤油であっさり仕上げ、甘みを抑えました。
　（酒の肴にもいいと思います）

⑤全てを１人前の小鍋に入れ、箱根の淡雪に見立てた①の大根卸しをのせ卓上コンロで熱々を召し上がっていただきます。一味・粉山椒を振って。


ご家庭でも普通の鍋に飽きたと思っている方は是非試してみてください、そろえる材料は少ないですし、鍋の〆は鰻雑炊っていうのも贅沢だと思います。